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果汁100パーセントの定義って本当は100%ではない!?

time 2017/08/30

以前、地方に住む親戚からもらったりんご果汁100パーセントジュース。

りんごのうまみがギュッと凝縮されていて美味しかったので、「子ども用にお取り寄せしてみよう!」とネットをチェックしたところ、いつもスーパーで買うりんご果汁100パーセントジュースとは比べ物にならないほどの値段が高い!!! 

「子どもに飲ませるのは高級すぎる」と、結局お取り寄せしなかった・・・ということがありました。

「きっと有機栽培された高級な国産りんごを使ったジュースだから高いのだろう」とくらいにしか思わなかったですが、果たしてそれは正しいのでしょうか?

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「果汁100パーセント」の定義とは?いったい何を意味する?

お取り寄せのリンゴジュースとスーパーのリンゴジュース。

同じ果汁100パーセントでも値段と味に大きな違いがありますが、実はこの「果汁100パーセント」には、2つの種類があるのです!


出典:photo AC

まず1つめは「ストレート果汁」

読んで字のごとく果物を絞った汁(=果汁ですね)をストレート(=手を加えずそのまま)使っている、というものです。

パッケージの品名には、「りんごジュース(ストレート)」といった風に記載されています。

私もそうだったのですが、おそらく大体の人は、「果汁100パーセント」と記載されていたら、この「ストレート果汁」を連想するのではないでしょうか?

このストレート果汁、果物のうまみをそのまま搾っているため、果物本来の味や香りを感じることができるというのが特徴(冒頭のジュースもきっとこのストレート果汁だと思われます)です。

ただ、その年に採れた果物の出来具合によって味が変動することがあります。

また、この果汁自体がとても重量があるため、産地から工場へ運ぶ際の輸送コストや果汁を保管しておくコストがかかることから、ストレート果汁を使った商品の値段は高い、といったデメリットがあります。


そして2つめは「濃縮還元果汁」

こちらも読んで字のごとく、搾った果汁から水分を抜き取り、ギュッと5~6倍程度に濃縮し、パッケージに詰める際に水分を足しています。

5倍濃縮の場合、水分を抜くことで容量が5分の1になるため、輸送コストも5分の1になり、保管場所も5分の1になるため、商品の値段を安くすることができる、というメリットがあります。

ファミレスのドリンクバーを利用したことのある人なら見たことがあると思いますが、「果汁100パーセントオレンジジュース」と書いているボタンを押したのに、コップに注がれる液体はとても濃いオレンジ色の液体と透明の水のような液体が出てきませんか?

まさにこれが「濃縮還元果汁」を使ってできた果汁100パーセントジュースなんです!

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濃縮還元果汁、味や安全性はどうなの?

値段が安い「濃縮還元果汁」ですが、味や安全性はどうなのでしょう?

まずは味。

果物本来の味と香りが残っている「ストレート果汁」に比べ、濃縮還元果汁は水分を抜く時に果物本来の味と香り、つまり果物のうまみも抜けてしまいます。

これを補うために、水で還元する際に砂糖を加えたり、香料などの添加物を加えて、味を本来の果汁の味に近づけています。


出典:photo AC

次に安全性はどうなのでしょうか?

味を安定させるために使われている砂糖や添加物ですが、JAS規格では加糖と一定の添加物(天然香料や酸味料・酸化防止剤など)が認められているので、安全性には問題なさそうです。

でも、できることなら添加物の入っていない、なるべく自然に近いものを飲みたいですよね・・・。

防腐剤が入っているものもありますしね。

また、原料となる果物の安全性も気になるところです。

濃縮還元果汁のメリットに「輸送コストや保管コストが安くすむ」というものがあります。

ということは、日本で採れる高いオレンジではなく、海外の安いオレンジを使うことも多いのです。

しかし、この海外で作られたオレンジを栽培するときに使われている農薬は、安全なのでしょうか? 

国によっては日本の農薬基準とは異なる場合もあり、果たしてその農薬は安全なのか・・・。

気になるところですね。

あと書き

値段が高いけど果汁だけ使った美味しい「ストレート果汁」を買うか、安価で手軽な「濃縮還元果汁」を買うか・・・。

我が家はお財布の中身と相談しつつ、果汁100パーセントジュースを買うことになりそうです・・・。

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