皆さんは、料理をする際にバルサミコ酢は使われるでしょうか?

バルサミコ酢といえば、生ハムやサラミと並んで、イタリア料理で欠かせない食品・食材です。

ただ、バルサミコ酢は、独特な味・風味をしているので、好き嫌いが分かれる食品かもしれません。

でも、バルサミコ酢って、いろんな料理に使えてとっても便利なんですよ!

バルサミコ酢

今回は、バルサミコ酢を使ったレシピやバルサミコ酢について調べてみました。

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バルサミコ酢のお届くべき効能とは?

バルサミコ酢

出典:photo AC

バルサミコには、過剰な栄養の吸収を抑制してくれる効果があるとされており、ダイエットや健康維持のためにいいとされています。

糖尿病予備群や血糖値が気になる方には、気になる酢ですよね。

バルサミコ酢とは、ブドウ果汁を濃縮させ、数年間樽で熟成させたイタリア特産の果実酒の一種です。

おもに、肉料理・魚料理の味・香りつけや、オリーブオイルと合わせて、サラダのドレッシングに使われたり、料理の隠し味に使われたりします。

バルサミコ酢は甘味もあるので、アイスクリームなどのデザートのトッピングにも使われることも多いんですよ。

健康にも良いとされ、ダイエットにも人気のバルサミコ酢。

「ブドウ果汁を濃縮させ、数年間樽で熟成させた」ということは、ワインと同じ様な作り方なのでしょうか?

バルサミコ酢の作り方

それでは、バルサミコ酢の作り方をざっと紹介しますね。

まず、トレビアーノ種というブドウを絞り、ジュースにします。

絞ったジュースを布ゴシした液を煮詰めます。

発酵させるため、熟成させたワインヴィネガーを加えます。

ワインヴィネガーを加えたら、澱(おり※液体の底に沈んだカス)を取り、上澄みを原料とします。

上澄みを、アカシヤや栗・桜などの種類の違う樽に毎年移していき、バルサミコ酢が出来上がります。

さすがに、自宅で作るとなると面倒くさそうですね。

熟成の期間中は、樽には栓をせず、布巾をかけて石を乗せて熟成させます。

毎年、10月頃に別の樽へ移し替えて、蒸発した分だけのジュースを布ゴシした液を加えて、何年も熟成させます。

バルサミコ酢が面白いのは、熟年数によって料理の使用用途が違ってくるのが面白いところ。

☆2~5年熟成させたバルサミコ酢

熟成年数の若いバルサミコ酢は、肉を焼いた後の脂を使って、軽く煮詰めた料理などの酸味を飛ばしながら煮詰めて使う料理に適しています。

☆6~10年熟成させたバルサミコ酢

熟成年数が5年くらいのバルサミコ酢は、甘味や風味が増しているため、煮詰めるに使うのは適していません。

主に、オリーブオイルと合わせてサラダのドレッシングで使ったり、そのまま使っても美味しいですよ。

12年以上熟成させたバルサミコ酢

イタリアでは12年以上のバルサミコ酢を加熱したり、たっぷりと使うことがあります。

ですが、日本ではかなりの高額なため、たっぷりと使うのはむずかしいのが現状ですね。

バルサミコ酢をかけた酢豚

出典:photo AC

いくつか紹介しましたが、バルサミコ酢は、肉のソテーにかけたり、サラダの仕上げにそのまま数滴ソースとして使われることが一番多いです。

数滴使用しただけでも、すばらしい風味になりますよ。

また、バニラアイスクリームやいちごにかけたりして、デザートに使用しても美味しいんですよ。

でも12年以上、熟成させたバルサミコ酢って一体どんな物なんでしょう・・・。

ワイン同様、かなりのお値段が予想されますね。

普段スーパーなどに置いているのは、ほとんどが2~5年程のバルサミコ酢です。

成城石井などの海外の輸入ショップなどには、もしかしたら12年以上のバルサミコ酢が売っているかもしれませんね!

バルサミコ酢のことを知った所で、バルサミコ酢を使ったおススメのレシピを紹介したいと思います。

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バルサミコ酢を使ったおススメレシピ

玉ねぎと鶏もも肉を使って、バルサミコ酢を使用した簡単ソースを作り、美味しいおかずの一品レシピを紹介したいと思います。

作り方

  1. 玉ねぎ1個をスライスし、水に30分程さらします。水にさらし終わったら皿に盛り付けて下さい。
  2. 鶏もも肉1枚に塩コショウをして、フライパンで焼いて下さい。
  3. 鶏もも肉が焼きあがったら一口サイズに切り、①で盛り付けた皿の上に鶏もも肉を盛り付けましょう。
  4. 鶏もも肉を焼いたフライパンに、バルサミコ酢を大匙2~3杯と酒もしくは水を大匙2杯入れて、ふつふつと泡が出るまで煮詰めて下さい。この時、醤油を少し入れても美味しいですよ。
  5. 特製ソースが煮詰めたら、盛り付けた鶏もも肉の上にかけて完成です。

このソースがあっさりして、とても美味しいですよ!

その他、オススメのレシピの動画を2つ紹介しますね。

他にも、ごぼうとバルサミコ酢を使ったレシピ

バルサミコ酢を使ったパルメザンチーズとルッコラのサラダ

いかがでしたか?

皆様も、この機会にぜひ一度、バルサミコ酢を使った料理を作ってみてはいかかですか?