知って得する雑学情報

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試してガッテンでも紹介された酒粕の効果とおすすめレシピ

time 2015/11/15

寒くなってくると粕汁や甘酒が一段と美味しく感じられますね。アルコールを含んでいるせいか体が温まるんですよね。

そうそう、奈良漬なんかも美味しいですよね。おにぎりの合間の奈良漬とか地味だけど最高!ほんとやめられなくなっちゃいます。

そんな酒粕が昨今の発酵食品ブームでちょっとした話題になっているのを御存知でしょうか。自分ではなかなか料理に使う気にはならなかった酒粕さんも(ですよね~。)、これ読んだら明日からヘビーローテになるかも!?

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酒粕とは?その効果は?

日本酒をつくる際、蒸したお米と米麹を発酵させて作ったもろみを絞りますが、このもろみを絞ったときに出てくる白い固形物が酒粕です。

酒粕には食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。他にもアミノ酸、麹菌、酵母由来のβグルガン、葉酸などが含まれていて、その効果といったら、とにかくもういいことづくしなんです!

・糖尿病予防
・高血圧予防
・お通じ改善
・美肌効果
・ガン抑制
・ガン患者の激やせ防止
・肥満予防
・健忘症予防
・脳梗塞予防
・骨粗しょう症予防
・アレルギー体質改善
・狭心症、心筋梗塞、動脈硬化予防

なんと優秀な酒粕ちゃん。

特に出来立てのものには酵母に含まれていた豊富な栄養分が多く残ると言われています。

酒粕
[出典:wikimedia.org


酒粕の他にも味醂から取れる味醂粕、焼酎から取れる焼酎粕などがあります。

酒粕にはアルコールが含まれていますので、酒粕を使った料理を外で食べるとき、アルコールに弱い方はご注意くださいね!

酒粕を使ったおすすめ料理

NHK「ためしてガッテン」にて紹介された酒粕を使ったスパゲッティのレシピです。

■酒粕ホワイトソースパスタ(二人分)
【材料】
オリーブオイル 大さじ3
たまねぎ 1個
米粉または小麦粉 大さじ1.5
しいたけ(薄くスライス) 2個
しめじ 50g
豆乳 400ml
酒粕 50g
水 200ml
塩 大さじ2強
スパゲッティ 180g
万能ねぎ(小口切り) 適量

【作り方】
1.熱したフライパンにオリーブオイル、たまねぎ、しいたけ、しめじを入れてサッといためる。
2.弱火にし、米粉(または小麦粉)を入れて5分ほどいためる。
3.豆乳と酒粕を入れて、なめらかになるまでよくかき混ぜる。
4.水と塩を入れ、味を整える。
5.少しかためにゆでたパスタを(4)に入れて軽く煮合わせる。
6.皿に盛り、万能ねぎをちらして出来上がり。


そして、甘いもの好きにはたまらない、スイーツのレシピです。

■酒粕を使ったスイーツ
酒粕スイーツなんてハードル高そうなイメージですが、わりと簡単に作れちゃいます★

・酒粕チーズケーキ
【材料】
クッキー 100g
バター 60g
クリームチーズ 200g
砂糖 60g
水 100cc
たまご 3個
酒粕 200g
生クリーム 200cc
小麦粉 大さじ3

【作り方】
1.クッキーをミキサーで粉砕する。

2.バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで液状になるまで溶かす。

3.1と2をボウルの中で混ぜる。

4.チーズケーキの型にバターを塗り、その上に型に合わせて切ったクッキングシートを貼りつける。型を冷蔵庫で冷やしておく。

5.冷えた型に3を敷き詰め、また冷蔵庫で冷やしておく。

6.適当な大きさにちぎった酒粕と水を、どろっとした状態になるまでミキサーにかける。できたものを別の容器に移す。

7.小麦粉、生クリーム、クリームチーズをミキサーにかけ、混ざったら卵を入れてさらに撹拌する。

8.オーブンを予熱しておく。

9.6を7に混ぜてさらに撹拌する。(酒粕の分量はお好みなので、味を見ながら調整)

10.9を冷やしておいた型に流し入れる。テーブルの上で少し持ち上げて落とし、空気を抜く。

11.オーブンで焼く。(180℃で約35~40分が目安)

12.オーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがり。



こんなに優れた効果を持つ酒粕ちゃん、粕汁だけじゃなく新しいレシピにもどんどん挑戦したくなりますね!!!

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