知って得する雑学情報

世の中にはまだまだ知らないことがたくさんあります。知ってれば得する情報、雑学などを書いています。

バルサミコ酢には驚きのこんな効果・効能があった!

time 2015/01/17

皆さんは、料理をする際にバルサミコ酢は使われるでしょうか?

バルサミコ酢といえば、生ハムやサラミと並んで、イタリア料理で欠かせない食品・食材です。

ただ、バルサミコ酢は、独特な味・風味をしているので、好き嫌いが分かれる食品かもしれません。でも、バルサミコ酢って、いろんな料理に使えてとっても便利なんですよ!

バルサミコ酢

今回は、バルサミコ酢を使ったレシピやバルサミコ酢について調べてみました。

sponsored link

バルサミコ酢について知りたいこと

バルサミコ酢とは、ブドウ果汁を濃縮させ、数年間樽で熟成させたイタリア特産の果実酒の1種です。主に、肉料理・魚料理の味・香りつけや、オリーブオイルと合わせて、サラダのドレッシングに使われたり、料理の隠し味に使われたりします。

バルサミコ酢は甘味もあるので、アイスクリームなどのデザートのトッピングにも使われる事も多いです。また、バルサミコ酢は、過剰な栄養の吸収も抑制する効果があるので、ダイエットや糖尿病で血糖値が気になる方には特におススメですよ。

健康にも良く、ダイエットにも適しているバルサミコ酢、「ブドウ果汁を濃縮させ、数年間樽で熟成させた」という事は、作り方はワインと同じ様な作り方なのでしょうか?

バルサミコ酢の作り方

①トレビアーノ種というブドウを絞り、ジュースにします。
絞ったジュースを布漉した液を煮詰めます。

②発酵させる為、熟成させたワインヴィネガーを加えます。
ワインヴィネガーを加えたら、澱を取り、上澄みを原料とします。

③上澄みを、アカシヤや栗・桜などの種類の違う樽に毎年移していき、
バルサミコ酢が出来上がります。


熟成の期間は、樽には栓をせず、布巾をかけて石を乗せて熟成させます。
毎年、10月頃に別の樽へ移し替えて、蒸発した分だけのジュースを布漉した液を加え、何年も熟成させます。


また、何年も熟成させるために熟年数によって料理の使用用途が違ってきます。

☆2~5年熟成させたバルサミコ酢
熟成年数の若いバルサミコ酢は、肉を焼いた後の脂を使って、軽く煮詰めた料理などの酸味を飛ばしながら煮詰めて使う料理に適しています。

☆6~10年熟成させたバルサミコ酢
熟成年数が5年くらいのバルサミコ酢は、甘味や風味が増している為、煮詰めるに使うのは適していません。主に、オリーブオイルと合わせてサラダのドレッシングで使ったり、そのまま使っても美味しいですよ。

☆12年以上熟成させたバルサミコ酢
イタリアでは12年以上のバルサミコ酢を加熱したり、たっぷりと使う事があります。ですが、日本ではかなりの高額なため、たっぷりと使うのは難しいのです。


バルサミコ酢の一番多い使用方法は、肉のソテーにかけたり、サラダの仕上げにそのまま数滴ソースとして使われる事が多いです。

数滴使用しただけでも、すばらしい風味になりますよ。

また、バニラアイスクリームやいちごにかけたりして、デザートに使用しても美味しいですよ。

12年以上、熟成させたバルサミコ酢って一体どんな物なんでしょう・・・。

ワイン同様、かなりのお値段が予想されます。普段スーパーなどに置いているのは、ほとんどが2~5年程のバルサミコ酢です。海外からの輸入ショップなどには、もしかしたら12年以上のバルサミコ酢が売っているかもしれませんね!


バルサミコ酢の事を知った所で、バルサミコ酢を使ったおススメのレシピを紹介したいと思います。

バルサミコ酢を使ったおススメレシピ

玉ねぎと鶏もも肉を使って、バルサミコ酢を使用した簡単ソースを作り、美味しいおかずの一品レシピを紹介したいと思います。

☆作り方
  • ①玉ねぎ1個をスライスし、水に30分程さらします。水にさらし終わったら皿に盛り付けて下さい。
  • ②鶏もも肉1枚に塩コショウをして、フライパンで焼いて下さい。
  • ③鶏もも肉が焼きあがったら一口サイズに切り、①で盛り付けた皿の上に鶏もも肉を盛り付けましょう。
  • ④鶏もも肉を焼いたフライパンに、バルサミコ酢を大匙2~3杯と酒もしくは水を大匙2杯入れて、ふつふつと泡が出るまで煮詰めて下さい。この時、醤油を少し入れても美味しいですよ。
  • ⑤特製ソースが煮詰めたら、盛り付けた鶏もも肉の上にかけて完成です。

このソースがあっさりして、とても美味しいですよ!

他にも、ごぼうとバルサミコ酢を使ったレシピ


バルサミコ酢を使ったパルメザンチーズとルッコラのサラダ


などがあります。

皆様も、この機会にぜひ一度、バルサミコ酢を使った料理を作ってみてはいかかですか?

sponsored link

ファッション・オシャレ

世界・地域・自然

動物・虫・昆虫

季節行事・イベント

恋愛・結婚

流行っていること

芸能・テレビ・映画

楽天市場



sponsored link

お問い合わせなど

毎月のスマホ代を安く!

Kindle本セール中