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グルテンフリー食品を摂るメリットとデメリットとは?

time 2016/01/01

友達の一人にオーガニック信者見たいな子がいるんです。

三人の小さい子どもにもめっちゃ高い食材の店で買ったお菓子を与えていたり、庶民丸出しの我が家に遊びに来る前には「図々しいお願いなんだけど、飲み物も食べ物もおやつは何も出さないでほしいの。」って連絡が来るほど徹底しているんです。

そんな彼女とのランチで訪れたカフェ兼食材店では、グルテンフリー食材がたくさん売ってました。管理人はオーガニックとかはあまり気にしないタイプなのでこれまでよくわからなかったんですが、グルテンフリーには少し興味があります。

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グルテンフリーとは


グルテンフリー
グルテンフリーとは、「グルテン(gluten)」を使わない食事療法のことをいいます。

グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦等の麦類に含まれています。これらの穀物の胚芽から生成されるたんぱく質の一種で、パン、うどん、パスタ、シリアル、クラッカー等に含まれているのでとても身近な食材です。

グルテンは食物に弾力や粘り気を出したりうどん等にコシや膨らみを出したりする作用があります。

欧米、特にアメリカではグルテンフリーの食品が積極的に製造されていて、グルテンフリー商品を置いている店も多く、認知度も非常に高いようです。

元々、グルテンフリーはセリアック病(体に必要な食べ物の栄養分を吸収することができなくなる病気)や腸の疾患の予防および改善を図るために生み出された食事療法でした。

グルテンはアレルギーを引き起こす可能性があり、腸の疾患などを引き起こす恐れがあるといわれていて、重篤になると小腸に炎症が起こりセリアック病になる危険性があるためです。

しかし、特にアレルギー体質ではない健康な人々がこの療法を取り入れてみたところ体調がよくなったとの口コミが広まり、これにより美や健康に意識が高い人々にも注目されるようになって、流行するに至ったものとされています。

グルテンフリー食品を摂るメリット・デメリット

メリット
小麦製品の摂りすぎを防止
グルテンに含まれる「グリアジン」には、食欲を増進させる作用があります。これを抑えることでダイエットにもなります。

糖化促進を防止
体の中でタンパク質と余分な糖が結びつき老化物質を生成する「糖化」は様々な病気の温床になります。

腸内環境を正常に保つ
グルテンには腸内で悪玉菌の一つであるウェルシュ菌を増やす作用があり、消化不良、栄養吸収阻害、便秘、下痢など様々な弊害に繋がることがあります。

グルテンフリーパン
デメリット
経済的負担が大きい
完全なグルテンフリーの食生活は難しい(食材の取扱店が少ない、自炊が必須等の理由で)

グルテンフリー料理レシピ

<グルテンフリーパンケーキ>

材料(1人分)
米粉 75g
高きび粉 75g
パームシュガー  10g
豆乳  200g
ベーキングパウダー  小さじ1
バニラエクストラクト  小さじ1
好みのフルーツ  適量
メープルシロップ  適量

作り方
(1)パンケーキの材料を全て混ぜ合わせ、フライパンで両面を焼きます。
(2)好みのフルーツとメープルシロップをかけて出来上がり



<ライスパスタで作るグルテンフリー豆乳クリームパスタ>

材料(1人分)
ライスパスタ 80g
米粉 大さじ山盛り1杯
豆乳  1カップ
植物性顆粒だし  適量
塩コショウ  適量
好みの野菜  適量

作り方
(1)パスタを茹でるためのお湯を沸かします。

(2)その間にクリームソースの準備をします。まずはフライパンに油を引き米粉を軽く炒めます。
(3)油と馴染んできたら豆乳を加え手早くのばします。ダマをなくすようにヘラでよく混ぜます。
(4)早めに火を止め、うまくクリーム状になったら植物性顆粒だしと塩コショウで濃い目に味付けします。
(5)お湯が沸いたら塩(分量外)を加え、まずは使う野菜をさっと茹でます。
(6)野菜に火が通ったら取り出し、パスタを投入します。野菜は適当な大きさに切ってクリームソースと和えておきます。
(7)パスタをフライパンにあけ、加熱しながら水分を飛ばしつつよく混ぜたらできあがり!

完璧に取り入れるのは難しいとは思いますが、健康維持のための参考にしたいですね。

グルテンフリーの観点から見れば、白米と少しのおかずを食べていた昔の日本人の食事が最強だったりして・・・なんて思えてきます。

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