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世の中にはまだまだ知らないことがたくさんあります。知ってれば得する情報、雑学などを書いています。

オリーブオイルで揚げる? どんな料理に最適なの?

time 2017/09/16

スーパーに行くと、いろんな種類の油がありますよね? 

昔からの定番・サラダ油に菜種油やごま油に加え、最近ではアマニ油、ひまわり油にグレープシードオイルなど、いろんな種類の油が手に入るようになってきました。 

そんな様々な油の中でも、サラダ油や菜種油のように、家庭でも常備している油といえば、地中海生まれのオリーブオイルではないでしょうか? 

ところで、このオリーブオイルって、どんな調理法ができるのでしょう?

「オリーブオイルを買ったけど、サラダやパスタにしか使ったことがない」という方、オリーブオイルの使い方を伝授します!

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オリーブオイルって揚げ物はOKなの?

加熱せずにそのまま冷たいかける印象の強いオリーブオイルですが、加熱してもいいのでしょうか? 

答えはもちろんイエスです! 

お料理番組で「フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、火にかけます」なんて光景、よく見ますよね? 


出典:photo AC

オリーブオイルにはオレイン酸と呼ばれる、血液をドロドロにする悪玉コレステロールを減らしてくれる成分が入っているのですが、このオレイン酸、熱に強いのです。

だから、加熱調理をしても全く問題ありません!

炒め物にオリーブオイルは使えることはわかりましたが、揚げ物はどうなのでしょう?

実はオリーブオイルは揚げ物に最適なのです! 

その理由をまとめると・・・

①酸化しにくい
先ほど出てきたオレイン酸は、酸化を防ぐ効果(抗酸化効果)が高いのが特徴。

油は酸化すると劣化してしまうのですが、酸化を防ぐということは、油が悪くなりにくいので、繰り返し使えるのです! 

使ったオリーブオイルをきれいに濾して使えば、3~4回は使えて経済的です。

②油が中まで染み込みにくく、素材をパパっと加熱
揚げ物を食べた時、油が食材の中まで染み込んでベチャっとしていることってないですか? 

リーブオイルは食材の中まで油が染み込みにくく、またパパッと素早く加熱してくれるので、カリッ、サクッとした仕上がりに!

「揚げ物が上手にできない」「揚げ物の油っぽいのが苦手」という方におススメしたいのが天ぷらとから揚げです。

ベチャっとしがちな天ぷらはカラリと揚がり、油っぽくなりがちな唐揚げも、油が中まで染み込みにくいからサッパリとした仕上がりになりますよ!

食べても胸焼けしにくい、美味しい天ぷらや唐揚げができますよ♪
 
③臭い消しの効果も
シーフードのフライは美味しい物の、ちょっと生臭さもあったりしますよね。

しかしオリーブオイルには、食材特有のにおいを消してくれる効果があるのです!

えびフライやイカのフリッターをオリーブオイルで揚げれば、魚介類の臭みのない、うま味たっぷりの揚げ物ができますよ。

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オリーブオイルも種類がいろいろ。揚げ物に最適なのはどれ?

オリーブオイルが揚げ物にも適していることはわかっていただけたと思いますが、オリーブオイルにも種類はいろいろあります。

日本で一般的に使われているのは、オリーブの実をそのまま搾って科学的な精製をしていない、オリーブの香りたっぷりの「エクストラバージンオイル」と、精製したオリーブオイルとバージンオリーブオイルをミックスした「ピュアオリーブオイル」があります。


出典:photo AC

どちらも揚げ物に向いているのでしょうか?

結論から言うと、エクストラバージンオイルは揚げ物にはあまり向きません。

エクストラバージンオイルでも、もちろん揚げ物は作れます。

しかし、エクストラバージンオイルを加熱すると、一番楽しみたいオリーブの香りが飛んでしまうのです。

また、この香りを含む成分は燃えやすいので、温度管理をしっかりしないと焦げてしまいます。


少しでも手間を省いて美味しく調理したい方には、ピュアオリーブオイルがおススメです。

「どうしてもエクストラバージンオイルを揚げ物に使いたいの!」と言う方は、焦げないように低温でじっくり加熱してみてくださいね。



あと書き

身近にあるのに意外と知らないオリーブオイルの使い方。

体にいいと言っても、オリーブオイルは油なので、摂りすぎは禁物です。

オリーブオイルの特徴を活かした調理で、美味しく、そして健康な食生活を送りたいものですね。

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