知って得する雑学情報

世の中にはまだまだ知らないことがたくさんあります。知ってれば得する情報、雑学などを書いています。

エスプレッソのカフェイン量はどれくらい?砂糖は入れる?

time 2016/05/02

10年ほど前にイタリア旅行をした際、ベニスの近くの町で留学時代に知り合ったイタリア人の男の子と待ち合わせたんです。

待ち合わせのカフェでエスプレッソを立ち飲みするときに、ちょっとびっくりするほど大量の砂糖を入れて、これでもかっていうほどスプーンで混ぜてたけれど、エスプレッソにはこのくらい入れるのが普通だって言ってました。

分量は個人差あるとしても、エスプレッソに砂糖を入れるのはイタリアでは常識なのだそうですよ。

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エスプレッソとは?

エスプレッソとは、深煎りして微細に挽いたコーヒー豆を充填したフィルターに、加圧した沸騰水で濾す(こす)ことで抽出された濃厚なコーヒーのことです。

エスプレッソカップ(普通のコーヒーカップの半分ほどのサイズのカップ)で提供され、「デミタス」とも呼ばれています。日本ではまだまだマイナーですが、イタリアやフランスでは最もよく飲まれているコーヒーなんですよ。

エスプレッソ
出典:photo AC

エスプレッソとコーヒーの違いは?

焙煎の段階で浅煎りしてドリップ方式で抽出されるのは普通のコーヒー、これにミルクが入ればカフェオレです。元々のコーヒー豆は全く同じものでも、煎り方と抽出の仕方で普通のコーヒーとエスプレッソが区別されるのです。

「抽出時間も短いことから、カフェインの含有量はドリップコーヒーに比べて少ない」とされていることがよくあるんですが、ドリップコーヒーに比べて実はエスプレッソの方が容量あたりのカフェイン含有量は多いんです。

ただ、1杯あたりの容量を見るとエスプレッソの方が少ないため、1杯あたりのカフェイン含有量はドリップコーヒーよりもエスプレッソの方が少ないということになりますね。

とはいえ、豆の産地、焙煎の方法、コーヒーの容量やその他の条件によって実際のカフェインの量は異なってくるため、これは一概には言えないところです。

他のコーヒー系飲料との違いは?

エスプレッソにミルクが入るとカフェラテ、泡立てたミルクが入るとカプチーノ、泡立てミルクを少々加えたものがマキアートとなります。

エスプレッソに砂糖を入れる?
「エスプレッソにブラックは存在しない」と言われています。

本場イタリアではスプーン2杯ほどのお砂糖を入れるのが普通で、中には5杯ほど入れる人も。砂糖ナシだとさすがに苦いですもんね。

表面を覆っている「クレマ」を沈めないように入れるのがコツなんだそうです。飲み終えたら底に溜まった砂糖をスプーンで食べるのがイタリア式のエスプレッソマナーです。

エスプレッソの美味しい作り方・入れ方・飲み方




★直火式エスプレッソメーカー(マキネッタ)で入れる場合
豆は深煎りまたは極深煎りで極細挽きにしたコーヒー豆を使用します。水の量は容器の5~7分目の範囲でお好みの量を入れます。だたし、入れすぎは禁物。目安は約50ccです。粉はバスケットにすり切り程度入れて、叩くなどして密度を均一にし、スプーンの背中や「タンパー」という粉をおさえる器具で押し固めます。

水と粉をセットしたらコンロの火にかけます。マキネッタの底面から炎がはみ出さない程度の火加減にします。火が底面からはみ出していると、取っ手の部分が熱くなったり焦げたりするため危険です。

ボコボコッという音がしてきたら、エスプレッソの抽出の始まりです。このボコボコ音がシューーーーという音に変わったら、すぐに火から下ろします。火からおろすタイミングはとても重要です。抽出後も加熱し続けると、エスプレッソが煮立ってしまい、味が落ちてしまいます。

直火式のものは使用するごとにコーヒーの味が器具になじんでいくため、回を重ねるごとに自分好みの味を出せるようになっていくというのがマシンにはない魅力です。


★エスプレッソマシンで入れる場合
パウダー状のエスプレッソ用コーヒー粉を使うと美味しく入れられます。準備ができたらマシンとカップに一度湯通しして温めます。抽出を開始したらエスプレッソの出かたをよく見てみましょう。蜂蜜のようにとろっと一筋に出てくればOKです。

★美味しい飲み方
飲み方のポイントは、短時間で飲むことです。3、4口で飲んでしまいましょう。一杯の量が少なく砂糖を入れれば飲みやすくなっているので、きっと短時間で飲めてしまいます。飲み終わったらその後30分くらいは味と香りの余韻をゆっくり楽しむのが最高の飲み方です。

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